Green Olive Tapenade 110g – Moulin Castelas

Véritable tapenade d’olives vertes fraichement aromatisée à la Provençale. Composée en justes quantités d’olives vertes cassées de variété Salonenque ou Béruguette (87%), d’huile d’olive extra vierge d’Appellation d’Origine Protégée, de câpres (3,3%), d’anchois salées (0,6%), d’amandes et d’une saisissable note de jus de citron parfumée au fenouil. L’occasion de porter un toast à la Provence et à ses apéritifs ensoleillés.

Comment faire de la tapenade avec des olives fraîches ?

Fidèlement attachée à son étymologie qui signifie « câpre » en Provençal,  la véritable tapenade ne se fie, en toute proportions gardées, qu’à ses composants originels pour proposer son authentique recette. Il est de ce fait plus qu’important de faire une juste distinction entre les nombreuses préparations des crèmes et purées d’olives et celle de la tapenade.

Ingrédients pour 4 gourmands : 

• 170g d’olives vertes cassées de variété Salonenque ou Béruguette (70% minimum)
• 3,5cl d’huile d’olive extra vierge
• 1,5 c.à c. de câpres (3% minimum)
• 100g d’anchois (0,5% minimum)
• Amande
• Sel
• Poivre
• 1/4 de branche de fenouil
• Vinaigre
• 1/2 c.à c. jus de citron

Préparation : 

1. Dénoyauter les olives, nettoyer les anchois (racler, désarêter et rincer à l’eau froide) et monder les amandes
2. Saler et poivrer les anchois (idéalement les faire mariner quelques heures dans du vinaigre)
3. Incorporer les olives, les anchois, les amandes, les câpres, le fenouil et le jus de citron dans un hachoir ou un blender
4. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène 
5. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre à convenance
6. Réserver la préparation au frais jusqu’à son service